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たけのこラストスパート「真竹（マダケ）」の研究｜コクのある味付けでうまみが活きる.
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真竹のタケノコの茹で方＆メンマの作り方♪真竹のタケノコも柔らかくて美味しいので手に入ったら是非作ってね！ - YouTube.
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灘の八島親方の木樽に仕込んだマダケのメンマ、表面に産膜酵母が出てきた。なのでこの下の嫌気性の環境では乳酸菌が働いてくれているはず。美味しいメンマになるといいなあ。 #メンマ仕込み #発酵食品 #発酵 #産膜酵母 #乳酸菌 #木樽仕込み #日本文化 #農的暮らし ....
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